Himbeer Mini-Macaron Küchlein

Diese Mini-Macaron Küchlein sind nicht nur ein absoluter Hingucker, sie schmecken auch außerordetlich lecker!

Mit zwei Füllungen (Himbeer-Ganache und Vanillecreme) und frischen Himbeeren sind sie ein fruchtiger Nachtisch für jede Sommerparty.

Trotzdem sind Macarons ein anspruchsvolles Gebäck. Um die schöne Macaron Schalen zu backen, ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen – vor allem für Anfänger im Macaron-Backen. Und wenn es mal nicht ganz so gut klappt – Übung macht den Meister! Und die Macaron Küchlein schmecken auch trotzdem gut.

Und so werden die Himbeer Mini-Macaron Küchlein gemacht…

Himbeer Mini-Macaron Küchlein

Julia

Mini-Macaron Küchlein mit frischen Himbeeren, Himbeer-Ganache und Vanillecreme

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Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 24

Ruhezeit 27

Gericht Nachspeise

Kochutensilien

Mixer

Zutaten

Macaron Schalen

166 Gramm gemahlene Mandeln, blanchiert
166 Gramm Puderzucker
100 Gramm Eiweiß
46 Gramm Zucker
ein paar Tropfen pinke Lebensmittelfarbe

Himbeer Ganache

120 Gramm weiße Schokolade
180 Gramm Schlagsahne
Himbeeren, frisch oder gefroren

Vanillecreme

100 Gramm Schlagsahne
15 Gramm Zucker
1 TL Vanilleextrakt
24-28 frische Himbeeren zur Dekoration

Anleitungen

Himbeer Ganache

Die Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
80g Schlagsahne aufkochen. Die geschmolzene Schokolade und die gekochte Sahne in einer Schüssel verrühren. 100g (kalte) Schlagsahne hinzufügen.
Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Die gefroreren Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ca. 10 Minuten. Optional kann nach Geschmack etwas Zucker in die Himbeeren gegeben werden, wenn die Ganache süßer werden soll.
Die gekochten Himbeeren in eine Schüssel sieben, um die Kerne zu entfernen. Im Kühlschrank kaltstellen, bis die Ganache lang genug kaltgestellt ist.
Sobald die Ganache genügend kaltgestellt ist, die Ganache cremig schlagen. Das Himbeermus hinzugeben und gut vermengen.

Vanillecreme

100g Schlagsahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Creme verwendet wird.

Macaron Schalen

Gemahlene Mandeln und Puderzucker im Mixer kleiner mixen und in eine Schüssel sieben.
Tipp: Das Mixen und (!) Sieben ist extrem wichtig für einen optisch glatten Macaron. Gröbere Stücke nicht durch das Sieb forcieren, sondern wegschmeißen, denn diese sieht man im Macaron.
Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzugeben. Am Ende noch 4-5 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben und einrühren.
Tipp: Für Eischnee ist es extrem wichtig, dass keine Fettreste in der Rührschüssel oder am Schneebesen sind. Um sicherzugehen, einfach alles Zubehör mit etwas Essig abwischen und mit Wasser nachspülen. Das schmeckt man nicht und löst alle Fettreste.
Hinweis: Lebensmittelfarbe kann die Konsistenz des Teiges stark verändern! Daher lieber erstmal etwas weniger nehmen, um ein Gefühl für die Reaktion des Teiges zu bekommen.
Den Eischnee in die gemahlene Mandel-Puderzucker Mischung unterheben. So lange vorsichtig unterheben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
So erkennt man die richtige Konsistenz: Wenn man den Teig mit der Spachtel aufnimmt und von der Spachtel runterfließen lässt, sollte der Teig ohne zu reißen in den restlichen Teig fließen. Ein typischer Trick ist, eine "8" zu formen. Wenn das gelingt, ohne dass der Teig reißt, ist der Teig fertig.
Aber aufpassen! Denn schnell kann man auch zu lange umrühren und der Teig wird zu flüssig. Daher den Teig eher zu viel als zu wenig "testen", um zu schauen, ob die richtige Konsistenz bereits erreicht ist. Der Teig ist zu flüssig, wenn er Teig beim Runterfließen im restlichen Teig nach weniger als 1-2 Sekunden die Struktur verliert.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit rundem Aufsatz füllen. Auf ein Backpapier große Kreise spritzen, mit einem Durchmesser von ca. 10-12cm.
Das Backblech ein paar Mal auf eine flache Oberfläche schlagen. So gehen Luftbläschen in den Macaron raus.
Tipp: Wenn noch Luftbläschen offensichtlich erkennbar sind, mit einem Zahnstoch platzen lassen.
Die Macarons ca. 30 Minuten trocknen lasse, bis sie eine Haut geformt haben. Beim leichten Anfassen der Macarons sollte kein Teig an dem Finger kleben bleiben.
Die Macarons bei 160°C (Umluft) im oberen Drittel oder in der Mitte für 12 Minuten backen. Die Macarons aus dem Ofen entfernen und abkühen lassen. Achtung! Es sollte immer nur ein Blech mit Macarons gebacken werden.
Tipp: Das Backblech nach der Hälfte des Backvorgangs einmal um 180° drehen. So gehen die Macarons gleichmäßig auf, denn oft sind Ofen nicht ganz ausgeglichen heiß.

Fertigstellung

Jeweils immer zwei Macaronschalen auswählen, die größen- und formmäßig gut aufeinander passen.
Auf eine der beiden Schalen 4 frische Himbeeren mit jeweils gleichen Abständen aufstellen. Dabei sollte die Himbeeren eine ähnliche Höhe haben, damit das Küchlein nicht schief ist.
Zwischen den Himbeeren die Himbeerganache einspritzen.
Die Vanillecreme in die Mitte des Macarons spritzen.
Den zweiten Macaron als “Deckel” auf die Himbeeren und Füllung setzen.
Die fertigen Macaron-Küchlein im Kühlschrank für einige Stunden kaltstellen. So erhärtet die Füllung und die Macarons werden durch die Füllung etwas weicher.
Am besten schmecken die Macaron-Küchlein nach 1-2 Tagen im Kühlschrank.

Notizen

Die verwendeten Macaronsschalen werden mit der französischen Methode hergestellt. Wer eine andere Methode verwenden möchte, der kann folgende alternative Rezepte nutzen: