Honigkuchen
Leckere Küchlein aus Honiglebkuchenteig
Kochutensilien
- Ofen (180°C Ober-/Unterhitze)
Zutaten
- 325 Gramm Honig
- 245 Gramm Mehl (am besten T 1050)
- 80 Gramm Roggenmehl
- 15 Gramm Lebkuchengewürz
- 3 Gramm Hirschhornsalz
- 1 Gramm Pottasche
- etwas Wasser
- etwas Milch
- etwas Dextringlasur (10 Teile kochendes Wasser mit 1 Teil Traubenzucker vermischen)
Anleitungen
Grundteig für Lebkuchen
- Den Honig auf 70°C erhitzen.Hinweis: Aufpassen, dass der Honig nicht zu warm wird, da ab 80°C die Aromastoffe verloren gehen.
- Den Honig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.Hinweis: Den Honig nicht wärmer als etwa 35-40°C verarbeiten, da sonst die Eiweiße des Mehl geschädigt werden.
- Die Mehle mit dem Honig erst für 4 Minuten im Langsamgang, dann 3 Minuten im Schnellgang zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig für 1-3 Tage im Kühlschrank kühlen lassen. Dabei verbinden sich das Mehl und der Honig, sodass ein glatter und ausrollfähiger Teig entsteht.
Verarbeitung des Grundteigs
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nach 1-3 Tagen Kühlzeit kann der Teig weiterverarbeitet werden. Dafür den Lebkuchenteig etwa 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas weicher wird.
- Das Hirschhornsalz und die Pottasche jeweils (getrennt voneinander!) in etwas kaltem Wasser auflösen.
- Den Grundteig mit dem Lebkuchengewürz und dem aufgelösten Hirschhornsalz und der aufgelösten Pottasche zu einem geschmeidigen Teig kneten.Hinweis: Wenn der Teig mit den Händen verknetet wird, sollten Einmalhandschuhe getragen werden.
- Den Teig 8mm dick ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
- Den Lebkuchenteig mit Milch bestreichen und mit einer Gabel stippen. Bei 180°C (O/U) für 20 Minuten backen.
- Die Honigkuchen nach dem Backen mit einem Pinsel dünn mit Dextringlasur bestreichen und in Stücke schneiden.
