Schweizer Buttercreme mit karamellisierter weißer Schokolade
Extrem leckere, fluffige und leichte Schokobuttercreme mit karamellisierter weißer Schokolade
Portionen 1 3-stöckige Torte (Durchmesser 17cm) + etwas mehr
Kochutensilien
- Rührgerät mit Schneebesenaufsatz
- Wasserbad und Schmelztopf
Zutaten
- 114 Gramm Eiweiß
- ¼ TL Salz
- 133 Gramm Zucker
- 340 Gramm karamellisierte weiße Schokolade
- 340 Gramm Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Die Butter würfeln und bei Raumtemperatur etwas weich werden lassen. Die Butter sollte nicht schmelzen oder zu weich werden. Sie sollte aber etwas nachgeben, wenn man sie eindrückt.
- Das Eiweiß mit dem Salz und Zucker in einer metallenen Rührschüssel über einem Wasserbad erwärmen. Mit einem Schneebesen leicht umrühren, bis der Zucker im Eiweiß aufgelöst ist.Um zu testen, ob der Zucker-Eiweiß-Sirup fertig ist, etwas Eiweiß zwischen dem Daumen und Zeigefinger verreiben und wenn keine Zuckerstückchen mehr zu fühlen sind, ist der Sirup gut.Dieser Prozess pasteurisiert das Eiweiß, wenn das Eiweiß 60°C erreicht. Bei pasteurisiertem Eiweiß muss das Eiweiß nicht auf 60°C erhitzt werden.
- Das Eiweiß in der Rührschüssel mit einem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis das Eiweiß auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Das dauert etwa 10-15 Minuten.
- Während das Eiweiß schlägt, die karamellisierte weiße Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.
- Sobald das Eiweiß etwa Raumtemperatur erreicht hat, die Butterwürfel einzeln in das Eiweiß einrühren. Dabei den Eischnee immer weiterschlagen und vor dem nächsten Butterwürfel warten, bis der vorherige komplett eingearbeitet ist.Es kann sein, dass sich die Butter von dem Eischnee trennt und die Buttercreme klumpig aussieht. Das ist kein Problem, denn sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, sollte die Buttercreme homogen und cremig werden.Wenn dies nicht der Fall ist, die Buttercreme für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend solange schlagen, bis sie wieder cremig und nicht mehr klumpig ist.
- Am Ende die etwas abgekühlte geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt hinzugeben und alles einarbeiten.
