Diese weichen italienischen Amaretti sind immer ein Hit! Sie sind außen leicht knusprig, innen wunderbar weich und schmecken herrlich nach Marzipan. Das klassische Amaretti Rezept wird mit gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Zucker und einem Hauch Mandelaroma zubereitet und kommt ganz ohne Mehl aus.
Durch ihre weiche, leicht chewy Konsistenz sind die kleinen italienischen Mandelkekse ein besonderer Genuss. Mit einer großzügigen Schicht Puderzucker bekommen sie ihre typisch leicht rissige Oberfläche und sehen genauso hübsch aus, wie sie schmecken.
Zutaten
Skaliere das Rezept ganz einfach, falls du eine andere Portionengrösse möchtest oder durch eine Zutat limitiert bist – nutze dazu den Portionen-Skalierer rechts oder gib unten die Zutatenmenge ein.
- 60 g Eiweiß
- 220 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 200 g Zucker
- 2 g Backpulver
- 5 Tropfen Bittermandelextrakt
- Puderzucker
Spezialequipment
- Backofen (160°C Umluft)
Anleitung
für Originalmenge
- Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Das Eiweiß steif schlagen.
- Die Mandeln, Zucker und Backpulver vermengen. Das Eiweiß dazugeben und alles unterheben. Ganz am Ende das Bittermandelaroma hinzufügen.
Bei dem Unterheben muss man nicht so vorsichtig sein wie bei Macarons, aber trotzdem aufpassen, dass nicht die eingeschlossene Luft aus dem Eiweiß verloren geht. Denn diese ist wichtig für die lockere, leicht aufgegangene Struktur der Amaretti. Daher sollte nur so lange vermischt werden, bis ein homogener, klebriger und formbarer Teig entsteht. - Den Teig zu einer dicke Rolle formen und in 30 gleich große Stücke schneiden. Oder: ca. 15g große Stücke aus dem Teig nehmen. Die Teigstücke dann zu einem Ball rollen.
- Die Teigbälle in Puderzucker rollen, sodass der Teigball komplett mit Puderzucker umrandet ist. Optional die Bälle in ein Sieb geben und leicht schütteln – so wird der überschüssige Puderzucker abgeklopft.
Falls der Teig sehr weich und klebrig ist, für 15-30 Minuten kalt stellen, da die Amaretti sonst im Ofen auseinanderlaufen können. - Die Teigbälle mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Ich gebe immer nur etwa 15-16 Amaretti auf ein Backblech, da sie sehr stark auseinander gehen. - Nach dem Backen von dem Backblech herunternehmen und auf dem Backpapier kurz abkühlen lassen.
Bei mir sind sie super lecker, aber total platt.
Liebe Julia,
vielen Dank für deinen Kommentar – es freut mich, dass dir die Amaretti schmecken! Ich weiss nicht genau, was dazu führt, dass deine Kekse platt geworden sind. Es könnte aber eine der folgenden Möglichkeiten sein: 1) Bei einer zu hohen Menge Mandelextrakt könnte der Teig zu weich werden, sodass die Kekse auseinanderlaufen. Da würde ich vorschlagen, bei einem zu weichen Teig die geformten Kugeln vor dem Backen im Kühlschrank etwas härter werden zu lassen. 2) Alternativ könnte es daran liegen, dass das Eiweiss noch nicht steiff genug geschlagen war und dadurch der Teig nicht genug Stabilität hatte.
Ich hoffe, dass dir das für das nächste Mal hilft 🙂
Liebe Grüsse
Julia
Was für ein wunderbares Rezept danke dafür!
Es freut mich sehr, dass es dir gefällt und schmeckt! Danke für den lieben Kommentar, Steffi!
Julia