Macarons

Pistazien Macarons

Pistazien Macarons

Julia

Macarons mit einer himmlischen Pistaziencreme

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Ruhezeit 30

Gericht Nachspeise

Portionen 40 Macarons

Kochutensilien

Ofen (160°C Umluft)
Sieb
Mixer

Zutaten

Macaron-Schalen

90 Gramm gemahlene Mandeln, blanchiert
150 Gramm Puderzucker
77 Gramm Eiweiß
20 Gramm Zucker
etwas grüne Lebensmittelfarbe (optional)

Pistazien-Ganache

200 Gramm weiße Schokolade
100 Gramm Schlagsahne
5 EL gemahlene Pistazien

Anleitungen

Pistazien-Ganache

Die Schlagsahne mit den gemahlenen Pistazien aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die weiße Schokolade klein hacken und die warme Schlagsahne über die Schokolade kippen. Etwa eine Minute stehen lassen und dann alles gut umrühren, sodass sich die Schokolade auflöst.
Im Kühlschrank für 3-4 Stunden abkühlen lassen.

Macaron-Schalen

Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Backkakao im Mixer kleiner mixen und in eine Schüssel sieben.
Tipp: Das Mixen und (!) Sieben ist extrem wichtig für einen optisch glatten Macaron. Gröbere Stücke nicht durch das Sieb forcieren, sondern wegschmeißen, denn diese sieht man im Macaron.
Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzugeben.
Tipp: Für Eischnee ist es extrem wichtig, dass keine Fettreste in der Rührschüssel oder am Schneebesen sind. Um sicherzugehen, einfach alles Zubehör mit etwas Essig abwischen und mit Wasser nachspülen. Das schmeckt man nicht und löst alle Fettreste.
Den Eischnee in die gemahlene Mandel-Puderzucker Mischung unterheben.So lange vorsichtig unterheben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
So erkennt man die richtige Konsistenz: Wenn man den Teig mit der Spachtel aufnimmt und von der Spachtel runterfließen lässt, sollte der Teig ohne zu reißen in den restlichen Teig fließen. Ein typischer Trick ist, eine "8" zu formen. Wenn das gelingt, ohne dass der Teig reißt, ist der Teig fertig.
Aber aufpassen! Denn schnell kann man auch zu lange umrühren und der Teig wird zu flüssig. Daher den Teig eher zu viel als zu wenig "testen", um zu schauen, ob die richtige Konsistenz bereits erreicht ist. Der Teig ist zu flüssig, wenn er Teig beim Runterfließen im restlichen Teig nach weniger als 1-2 Sekunden die Struktur verliert.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit rundem Aufsatz füllen. Auf ein Backpapier Kreise von ca. 6 cm Durchmesser spritzen.
Eine Vorlage für die Macaron-Schalen findet ihr hier:
https://juliasbakingpassion.de/wp-content/uploads/2019/09/macaron-template.pdf
Das Backblech ein paar Mal auf eine flache Oberfläche schlagen. So gehen Luftbläschen in den Macaron raus.
Tipp: Wenn noch Luftbläschen offensichtlich erkennbar sind, mit einem Zahnstoch platzen lassen.
Die Macarons ca. 30 Minuten trocknen lasse, bis sie eine Haut geformt haben. Beim leichten Anfassen der Macarons sollte kein Teig an dem Finger kleben bleiben.
Die Macarons bei 160°C (Umluft) im oberen Drittel oder in der Mitte für 12-14 Minuten backen. Die Macarons aus dem Ofen entfernen und abkühen lassen. Achtung! Es sollte immer nur ein Blech mit Macarons gebacken werden.
Tipp: Das Backblech nach der Hälfte des Backvorgangs einmal um 180° drehen. So gehen die Macarons gleichmäßig auf, denn oft sind Ofen nicht ganz ausgeglichen heiß.
Tipp: Mit einem herkömmlichen Backpapier reichen 12 Minuten Backzeit aus. Mit einer Silikonmatte etwas länger backen.

Fertigstellung

Jeweils immer zwei Macaronschalen auswählen, die größen- und formmäßig gut aufeinander passen.
Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und kurz cremig aufschlagen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und in die MItte von einer der beiden Macaronschalen spritzen. Den zweiten Macaron als “Deckel” auf die Füllung setzen, sodass die Ganache leicht an den Rand gepresst wird.
Die fertigen Macarons im Kühlschrank für einige Stunden kaltstellen. So erhärtet die Füllung und die Macarons werden durch die Füllung etwas weicher. Am besten schmecken die Macarons nach 1-2 Tagen im Kühlschrank.

Notizen

Die verwendeten Macaronsschalen werden mit der französischen Methode hergestellt. Wer eine andere Methode verwenden möchte, der kann folgende alternative Rezepte nutzen: