Franzbrötchen selber backen war noch nie so lecker! Diese buttrig-blättrigen Franzbrötchen bekommen eine besondere Füllung aus aromatischem Zimt und cremigem Quark. Dadurch werden sie wunderbar saftig und weich, während die typischen knusprigen, karamellisierten Schichten für den perfekten Franzbrötchen-Genuss sorgen.
In diesem einfachen Franzbrötchen-Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die beliebten Hamburger Klassiker mit einem kreativen Twist selber backen kannst.
Zutaten
Skaliere das Rezept ganz einfach, falls du eine andere Portionengrösse möchtest oder durch eine Zutat limitiert bist – nutze dazu den Portionen-Skalierer rechts oder gib unten die Zutatenmenge ein.
Stück
Teig
- 500 g Mehl (T405)
- 40 g Hefe (frisch)
- 70 g Zucker
- 270 ml Milch (lauwarm)
- 70 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter (gut gekühlt)
Füllung
- 500 g Magerquark
- 50 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Ei
- 75 g Butter (geschmolzen)
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Spezialequipment
- Küchenmaschine
- Ofen (190°C Ober-/Unterhitze)
Anleitung
für Originalmenge
Teig vorbereiten
- Die gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden und im Kühlschrank weiter kühlen.
- Die Zutaten für den Teig außer die Butter in eine Rührschüssel geben und gut verkneten (ca. 3-5 Minuten), bis der Teig zu einer runden Kugel zusammenkommt.
- Den Teig mit einem Tuch zudecken und bei (warmer) Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30×25 cm) ausrollen.
Beim Ausrollen so wenig Mehl wie möglich verwenden, damit die Brötchen später saftig bleiben. - Die kalten dünnen Butterscheiben über eine Teighälfte legen. Die andere Hälfte darüber legen und die Teigränder zusammendrücken.
- Den Teig wieder zu einem Rechteck (30×50 cm) ausrollen. Die schmale Seite nehmen und das rechte Viertel der Teigplatte zur Teigmitte legen. Die andere Seite nehmen und den Teig über den bereits zusammengeklappten Teig legen (nun liegen 3 Teigschichten übereinander).
- Den Teig für 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Quarkmischung & Franzbrötchen Fertigstellen
- Die Zutaten für die Quarkfüllung zu einer glatten Masse verrühren.
- Den Teig zu einem Rechteck von 80×40 cm ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der Quarkfüllung bestreichen.
Am besten oben und an den Rändern ein bisschen Platz lassen, da die Quarkfüllung sonst ausläuft. - Den Teig von der langen Seite her einrollen.
- Vorsichtig aus der Rolle 3-4 cm dicke Stücke schneiden.Mit Zahnseide kann man die Franzbrötchen super leicht in gleichmäßige Stücke schneiden. Einfach die Zahnseide um die Teigrolle wickeln und zuziehen.
- Die Stücke mit einem Kochlöffel oder ähnliches parallel zu den Schnittflächen eindrücken, sodass die beiden Enden nach oben gedrückt werden.
backen
- Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Franzbrötchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Eins der Backbleche bei Raumtemperatur für etwa 15-20 Minuten gehen lassen, das andere Backblech im Kühlschrank langsamer aufgehen lassen.
Je nach Küchentemperatur könnte es sein, dass die Brötchen eine etwas längere Gehzeit brauchen. So lange gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und schön luftig sind. Je nach Raumtemperatur können das auch 30–45 Minuten sein. - Das erste Backblech für 15-18 Minuten backen, bis die Franzbrötchen goldbraun sind. Danach das Backblech aus dem Kühlschrank backen.
Falls die Franzbrötchen noch nicht goldbraun sind, noch ein paar Minuten länger backen – aber hier gut aufpassen, denn je länger die Brötchen gebacken werden, desto mehr Feuchtigkeit verlieren sie.
Hinweise
- Die Franzbrötchen sind am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, halten sich aber auch 1-2 Tage, wenn sie luftdicht verpackt sind. Man kann es auch super einfrieren und in im Ofen bei 130°C (Umluft) für 15 Minuten auftauen lassen.
