Fladenbrot selber backen ist einfacher, als man vielleicht denkt! Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit kann man zuhause ein weiches und fluffiges Fladenbrot machen. Das Fladenbrot kann als Basis für Sandwiches oder Kebab oder als Beilage zu Dips, Currys und Salaten verwendet werden.
Zutaten
Skaliere das Rezept ganz einfach, falls du eine andere Portionengrösse möchtest oder durch eine Zutat limitiert bist – nutze dazu den Portionen-Skalierer rechts oder gib unten die Zutatenmenge ein.
Stück
- 500 g Mehl (T550 oder Halbweissmehl)
- 30 g Hefe (frisch)
- 1 TL Zucker
- 325 g Wasser (lauwarm)
- 40 g Joghurt
- 10 g Salz
- 25 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 Handvoll Sesam (schwarz und weiß)
Spezialequipment
- Küchenmaschine
- Ofen (230°C Ober-/Unterhitze)
Anleitung
für Originalmenge
Teig vorbereiten
- Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel abwiegen und vermischen.
- Wasser und Joghurt dazugeben und ca. 4-5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Salz und weiche Butter dazugeben und weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig zu einer glatten Kugel wird.
Der Teig sollte sehr weich und nicht klebrig sein. - Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken.
- Den abgedeckten Teig 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Fladen formen & 2. Gare
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, vierteln und die Teiglinge rundwirken. Für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Teiglinge vorsichtig zu runden oder ovalen Fladen von ca. 2-3cm Dicke formen.Dabei nicht kräftig kneten – sonst geht die Luft raus!
- Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt nochmal 30-45 Minuten gehen lassen. Die Fladen sollten nun nochmal aufgegangen sein und sich luftig anfühlen.
Teig backen
- Den Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eigelb und Milch vermischen und die Oberfläche der Fladen vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen.
- Mit einem Messer das typische Gittermuster auf den Fladen einritzen und mit einer Mischung aus schwarzem und weißem Sesam bestreuen.
- Die Fladen in den ofen geben und für 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Wer eine besonders weiche Oberfläche und einen fluffig-elastischen Fladen will, kann nach dem Backen die Oberfläche mit ein wenig Wasser bestreichen (ganz wenig!) und den Fladen für 10 Minuten mit einem Tuch abdecken
Hinweise
- Das Brot hält sich ein 1-2 Tage luftdicht verpackt. Man kann es auch super einfrieren und in im Ofen bei 130°C (Umluft) für 15 Minuten auftauen lassen.
