Kirschtaschen

Julia

Kirschtaschen aus Plunderteig

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gericht Nachspeise

Portionen 20 Taschen

Das Glas über einem Sieb ausgießen. Den Saft auffangen und die Kirschen separieren.
3-4 Esslöffel von dem Sauerkirschsaft mit der Speisestärke klumpenfrei anrühren. Den restlichen Saft in einem Kochtopf bei mittelhoher Hitze aufkochen lassen.
Die Speisestärke einrühren, noch einmal aufkochen lassen und etwa eine Minute köcheln lassen. Die Sauerkirschen unterheben und alles abkühlen lassen.

Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und gut verkneten. Erst 2 Minuten langsam kneten, damit die Zutaten gut zusammenkommen. Anschließend 7 Minuten im Schnellgang kneten ggf. etwas länger, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt.
Den Teig zudecken und bei (warmer) Raumtemperatur für 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30×25 cm) ausrollen, etwa 8mm dick.
Die kalte Ziehbutter in dünnen Scheiben in die Mitte des Teigs legen. Zuerst ein Teigdrittel und dann das letzte Teigdrittel darauf legen und die Teigränder zusammendrücken.
Dies ist eine sogenannte "einfache Tour". Dadurch entstehen drei Lagen, was drei Ziehfettschichten im Hefeteig ergibt.
Siehe unten für eine visuelle Erklärung.
Den Teig um 90° drehen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30×25 cm) ausrollen, etwa 8mm dick.
Die beiden Teigenden zur Mitte einschlagen und dann noch einmal aufeinander legen.
Dies ist eine sogenannte "doppelte Tour". Dadurch entstehen vier Lagen. Zusammen mit der einfachen Tour entstehen dadurch 12 Ziehfettschichten im Teig.
Siehe unten für eine visuelle Erklärung.

Den Teig für 15-30 Minuten kaltstellen, damit die Butter kalt wird.
Die Butter muss kalt sein, da sie sonst aus dem Teig treten kann und sich der Teig zusammenzieht, wenn man ihn weiter verarbeiten möchte.
Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche 3,5-4mm dick ausrollen.
Aus dem Teig Quadrate schneiden (die typische Größe ist 12 x 12 cm, man kann die Taschen aber auch kleiner oder größer machen).
Auf jedes Quadrat einen Esslöffel der Sauerkirschfüllung geben und die vier Ecken in die Mitte einklappen.
Die Taschen noch einmal 10-15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.
Die Taschen mit Eistreiche einstreichen und im vorgeheizten Backofen (190°C Umluft) für 9-10 Minuten backen.