Du hast Sauerteigstarter übrig und suchst nach einer einfachen und leckeren Idee zur Sauerteigstarter-Resteverwertung? Dann sind diese knusprigen Sauerteig-Grissini genau das Richtige!
Die dünnen, italienischen Brotstangen sind schnell und unkompliziert zubereitet und eine wunderbare Möglichkeit, überschüssigen Sauerteigstarter zu verwerten, ohne ihn wegwerfen zu müssen. Das Rezept ist ideal, wenn du regelmässig deinen Sauerteig fütterst und nach neuen Ideen für die Sauerteig-Resteverwertung suchst. Also ran an den Sauerteig und los geht’s mit diesen herrlich knusprigen Sauerteig-Grissini!
Zutaten
Skaliere das Rezept ganz einfach, falls du eine andere Portionengrösse möchtest oder durch eine Zutat limitiert bist – nutze dazu den Portionen-Skalierer rechts oder gib unten die Zutatenmenge ein.
- 200 g Sauerteigstarter (inaktiv oder aktiv)
- 100 g Hartweizengriess
- 100 g Weizenmehl (am besten T550 oder Halbweissmehl, aber T405 geht auch)
- 50 ml Wasser
- 30 ml Olivenöl
- 1.5 g Trockenhefe
- 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Rosmarin, Basilikum)
- 9 g Salz
- Sesam oder grobes Salz zum Bestreuen
Spezialequipment
- Backofen (220°C Ober-/Unterhitze)
Anleitung
für Originalmenge
- Alle Zutaten außer den Sesam/groben Salz zum Bestreuen für 5-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten.
Man knetet den Teig etwas längerr, damit sich das Glutengerüst entwickeln kann. Nach 1-2 Minuten sieht der Teig zwar fertig aus und kommt gut zusammen in eine Kugel, aber das Gluten hat sich noch nicht vollständig organisiert. - Den Teig für 1-1.5 Stunden gehen lassen.
Während dieser Zeit fermentiert der Teig noch etwas. Der Teig bekommt so mehr Aroma und eine etwas bessere Teigstruktur für lockere und porösere Grissini. Wer es eilig hat, kann den Teig theoretisch auch ohne die Ruhephase backen – man kriegt hier dann etwas kompaktere Grissini, aber die schmecken auch sehr gut! - Den Teig in ca. 20g grosse Kugeln aufteilen. Die Kugeln mit den Händen zu langen Stangen rollen, diese sollten ca. 25 cm lang sein. Die Grissini entweder so lassen oder in Sesam oder grobes Salz wenden.
- Die Grissini für 20-30 Minuten entspannen lassen.
Der Teig ist nach dem Rollen relativ stark gespannt. Die kurze Pause vor dem Backen macht ihn entspannter und man erhält eine lockerere Struktur. Aber auch hier – wer es eilig hat, kann auch kürzer warten. - Während die Grissini gehen, den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Grissini für 10-15 Minuten backen (je nach Dicke). Sie sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben.
