Für die Herstellung von Pralinen ist es wichtig, die Schokolade zu temperieren. Das stellt sicher, dass die Schokolade schnell erhärtet und nach dem Erhärten schön glänzt und beim Abbeißen knackig ist. Hier findest du den ultimativen Guide zum Temperieren von Schokolade.
Pralinen mit Marzipancreme
Portionen 30 Pralinen
Zutaten
Füllung
- 150 Gramm Marzipanrohmasse
- 50 Gramm weiße Schokolade
- 100 Gramm Schlagsahne
- 50 ml Amaretto
Hülle
- 30 Hohlkugeln (aus Zartbitterschokolade)
- 150 Gramm Zartbitterschokolade
Anleitungen
Hohlkugeln
- Mit temperierter Zartbitterschokolade in der Silikonform 30 Hohlkugeln herstellen.
Füllung
- Die Marzipanrohmasse klein würfeln und die weiße Schokolade fein hacken.
- Die Sahne in einem Topf aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Den Amaretto und die Marzipanrohmasse zur heißen Sahne geben und so lange rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
- Die weiße Schokolade hinzugeben und wieder rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- Die Füllung in eine Spritztüte geben und in die Hohlkugeln füllen. Dabei die Hohlkugeln nicht komplett füllen, sondern etwas Platz (ca. 2mm) nach oben lassen.
Fertigstellung
- Die restliche Zartbitterschokolade temperieren und mit der Schokolade die Pralinen verschließen.
- Die Pralinen im Kühlschrank erhärten lassen.
