Vanillecreme, Vanillepudding, Crème Pâtissière oder einfach Konditorcreme – diese cremige Vanillefüllung ist ein echter Klassiker aus der französischen Pâtisserie. Sie ist wunderbar vanillig, samtig und vielseitig und eignet sich perfekt zum Füllen von Gebäck, Torten, Tartelettes, Eclairs und vielem mehr. Auch als selbstgemachter Vanillepudding ist sie echt lecker.
Das Beste: Eine klassische Vanillecreme lässt sich mit wenigen Zutaten und ganz einfach selber machen.
Hier wird ein Eigelb verwendet – das Eiweiß musst man aber nicht wegschmeißen! Hier sind meine besten Rezepte, in denen man übrig gebliebenes Eiweiß super verwerten kann.
Zutaten
Skaliere das Rezept ganz einfach, falls du eine andere Portionengrösse möchtest oder durch eine Zutat limitiert bist – nutze dazu den Portionen-Skalierer rechts oder gib unten die Zutatenmenge ein.
- 445 ml Milch
- 45 g Zucker
- 2 Eigelb
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Spezialequipment
- Kochtopf
- Sieb (optional)
Anleitung
für Originalmenge
- Eigelb, Salz und Vanilleextrakt in 45 ml der kalten Milch anrühren. Die Speisestärke einsieben und verrühren.Das vermeidet Klumpen in der Vanillecreme.
- Die restliche Milch (400 ml) mit dem Zucker aufkochen.
- Die kochende Milch vom Herd nehmen und 1-2 Esslöffel der aufgekochten Milch in die Eigelbmischung geben. Gut verrühren.
Dieser Schritt „temperiert“ die Eier. Das vermeidet, dass das Eigelb stockt, sobald es in die heiße Milch gegeben wird. - Die temperierte Eigelbmischung in den Topf mit der heißen Milch geben. Nochmal aufkochen lassen, dabei immer umrühren, bis die Mischung stockt.
- Sobald die Mischung fest geworden ist, den Topf von der Hitze nehmen. Die Creme in eine Schüssel füllen.
Für eine besonders cremige und feine Creme die Mischung durch ein Sieb in die Schüssel sieben. - Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken. Dabei die Frischhaltefolie auf die Creme legen, sodass keine Luft mehr dazwischen ist.
Wenn die Frischhaltefolie nicht auf der Creme aufliegt, kann sich eine Haut auf der Creme formen. Das ist zwar nicht dramatisch, sollte aber vermieden werden. - Die Creme bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Creme im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
- Die Vanillecreme hält sich einige Tage im Kühlschrank. Am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Sauce abdecken, damit sich keine Haut bildet.
