Eierlikör Macarons
Macarons mit Eierlikör-Buttercreme
Portionen 44 Macarons
Zutaten
Macaron Schalen
- 128 Gramm gemahlene Mandeln, blanchiert
- 128 Gramm Puderzucker
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Muskatnuss
- 77 Gramm Eiweiß
- 36 Gramm Zucker
Füllung
- 50 Gramm Butter
- 112 Gramm Puderzucker
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- 1 EL Eierlikör
Anleitungen
Macaron-Schalen
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt und Muskatnuss im Mixer kleiner mixen und in eine Schüssel sieben.Tipp: Das Mixen und (!) Sieben ist extrem wichtig für einen optisch glatten Macaron. Gröbere Stücke nicht durch das Sieb forcieren, sondern wegschmeißen, denn diese sieht man im Macaron.
- Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzugeben.Tipp: Für Eischnee ist es extrem wichtig, dass keine Fettreste in der Rührschüssel oder am Schneebesen sind. Um sicherzugehen, einfach alles Zubehör mit etwas Essig abwischen und mit Wasser nachspülen. Das schmeckt man nicht und löst alle Fettreste.
- Den Eischnee in die gemahlene Mandel-Puderzucker Mischung unterheben. So lange vorsichtig unterheben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.So erkennt man die richtige Konsistenz: Wenn man den Teig mit der Spachtel aufnimmt und von der Spachtel runterfließen lässt, sollte der Teig ohne zu reißen in den restlichen Teig fließen. Ein typischer Trick ist, eine "8" zu formen. Wenn das gelingt, ohne dass der Teig reißt, ist der Teig fertig.Aber aufpassen! Denn schnell kann man auch zu lange umrühren und der Teig wird zu flüssig. Daher den Teig eher zu viel als zu wenig "testen", um zu schauen, ob die richtige Konsistenz bereits erreicht ist. Der Teig ist zu flüssig, wenn er Teig beim Runterfließen im restlichen Teig nach weniger als 1-2 Sekunden die Struktur verliert.
- Das Backblech ein paar Mal auf eine flache Oberfläche schlagen. So gehen Luftbläschen in den Macaron raus. Wer mag, kann auch etwas Zimt oder Muskatnuss über die noch feuchten Macarons streuen.Tipp: Wenn noch Luftbläschen offensichtlich erkennbar sind, mit einem Zahnstoch platzen lassen.
- Die Macarons ca. 30 Minuten trocknen lasse, bis sie eine Haut geformt haben. Beim leichten Anfassen der Macarons sollte kein Teig an dem Finger kleben bleiben.
- Die Macarons bei 160°C (Umluft) im oberen Drittel oder in der Mitte für 12 Minuten backen. Die Macarons aus dem Ofen entfernen und abkühen lassen. Achtung! Es sollte immer nur ein Blech mit Macarons gebacken werden.Tipp: Das Backblech nach der Hälfte des Backvorgangs einmal um 180° drehen. So gehen die Macarons gleichmäßig auf, denn oft sind Ofen nicht ganz ausgeglichen heiß.
Füllung
- Die Butter für 5 Minuten schlagen.
- Die Hälfte des Puderzuckers, Zimt und Muskatnuss einsieben und nochmal 3-5 Minuten schlagen.
- Die zweite Hälfte einsieben und abermals 3-5 Minuten schlagen.
- Das Eierlikör hinzugeben und nochmal 3 Minuten schlagen.
Fertigstellung
- Jeweils immer zwei Macaronschalen auswählen, die größen- und formmäßig gut aufeinander passen.
- Die Eierlikörcreme in einen Spritzbeutel füllen und in die MItte von einer der beiden Macaronschalen spritzen. Den zweiten Macaron als “Deckel” auf die Füllung setzen, sodass die Creme leicht an den Rand gepresst wird.
- Die fertigen Macarons im Kühlschrank für einige Stunden kaltstellen. So erhärtet die Füllung und die Macarons werden durch die Füllung etwas weicher. Am besten schmecken die Macarons nach 1-2 Tagen im Kühlschrank.
Notizen
Die verwendeten Macaronsschalen werden mit der französischen Methode hergestellt. Wer eine andere Methode verwenden möchte, der kann folgende alternative Rezepte nutzen:
- Einfachstes Rezept: Macaron-Schalen mit der französischen Methode
- Macaron-Schalen mit der schweizer Methode
- Anspruchvollstes Rezept: Macaron-Schalen mit der italienischen Methode
