• Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Boden

• Die Butterkekse zerkleinern: Mit Zucker und flüssiger Butter vermengen.
• Auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26cm) verteilen und andrücken.

  Hinweis: Für andere Springformgrößen sollten die Zutatenmengen entsprechend angepasst werden. Beispielsweise sollte für eine Ø 24cm Springform nur ca. 85% der Zutaten verwendet werden (der Rest kann dann z.B. für eine Springform Ø 10,5cm verwendet werden).

Füllung

• Ricotta, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt vermengen.
• Eier verquirlen und in die Ricottacreme einarbeiten.
• Die Füllung auf den Boden in der Springform füllen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) für ca. 50 Minuten backen.
• Den Kuchen etwas abkühlen lassen.

Himbeer-Topping

• In einem Topf die Himbeeren mit dem Zucker auf mittelhoher Hitze zum köcheln bringen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  Tipp: Alternativ kann auch einfach Himbeermarmelade leicht erhitzt und anschließend auf dem Kuchen verteilt werden.
• Den Käsekuchen im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kaltstellen.