Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf bei leichter bis mittlerer Hitze erwärmen. Dabei nicht umrühren!
Sobald der Zuckersirup 110°C erreicht (mit einem Zuckerthermometer überprüfen), anfangen, das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
Den Zuckersirup weiter erhitzen, bis er 118-120°C erreicht. Zu dem Zeitpunkt sollte das Eiweiß schaumig bis leicht steif sein. Den Zuckersirup am Rand der Rührschüssel in das Eiweiß einlaufen lassen.
Das Eiweiß 10-15 Minuten weiter schlagen, bis der Eischnee Zimmertemperatur erreicht hat. Gegen Ende das Salz und den Vanilleextrakt hinzufügen.
55g Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und auf die Waffelblätter-Kreise spritzen.
Bei Raumtemperatur härten lassen, bevor die Schokoküsse glasiert werden.