Das Gelatinepulver mit 33g Apfelsaft vermischen und quellen lassen.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel oder feine Scheiben schneiden. Mit etwas Zimt bestreuen und vermischen.
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Karamell dabei nicht umrühren, da der Zucker sonst kristallisiert.
37g Apfelsaft mit dem Zimt und Amaretto verrühren.
Das Karamell vom Herd nehmen und das Karamell mit der Apfelsaftmischung ablöschen. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Gelatinemasse in das Karamell einrühren.
Die Apfelwürfel in das Karamell geben und wieder auf den Herd stellen. Die Apfelwürfel bei schwacher Hitze zart kochen.
Die Apfelwürfel in einem Sieb abfangen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Eine Halbkugelform auf ein Holzbrett legen und die Apfelwürfel in die Förmchen drücken. Anschließend mit Karamell aufgießen.
Die Halbkugeln im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend im Gefrierschrank lagern.