Apfel-Zimt Macarons
Macarons mit Apfelfüllung und Zimtpuddingcreme
Kochutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
- 1 Ofen (160°C Umluft)
Zutaten
Apfelfüllung
- 3 mittlere Äpfel
- 50 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Kardamom
- ¼ TL Muskatnuss
- 1 Prise Piment
- 2 gehäufte TL Speisestärke
Zimt-Puddingcreme
- 450 + 50 Gramm Milch
- 50 Gramm Zucker
- 45 Gramm Speisestärke
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Kardamom
- ¼ TL Muskatnuss
- 1 Prise Piment
Macarons-Schalen (Alternativen mit variierenden Schwierigkeitsgeraden in den Notizen)
- 100 Gramm Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 90 Gramm Zucker
- 131 Gramm gemahlene Mandeln, blanchiert
- 136 Gramm Puderzucker
Anleitungen
Apfelfüllung
- Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten abgesehen von der Speisestärke in einen Topf geben und die Apfelstücke weich köcheln.
- Die Speisestärke einsieben und kurz mitköcheln lassen. Die Mischung auf einen mit Frischhaltefolie belegten Teller dünn ausbreiten und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Zimt-Puddingcreme
- 450 ml Milch in einem Topf bei mittelhoher Hitze aufkochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen.
- Die restlichen Zutaten für die Puddingcreme verrühren und zu der aufgekochten Milch geben.
- Die Mischung kurz aufkochen lassen, sodass sie stockt.
- Die Puddingcreme abkühlen lassen.
Macarons-Schalen
- Gemahlene Mandeln und Puderzucker im Mixer kleiner mixen und in eine Schüssel sieben.Das Mixen und (!) Sieben ist extrem wichtig für einen optisch glatten Macaron. Gröbere Stücke nicht durch das Sieb forcieren, sondern wegschmeißen, denn diese sieht man im Macaron.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder in der Rührmaschine aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.Für Eischnee ist es extrem wichtig, dass keine Fettreste in der Rührschüssel oder am Schneebesen sind. Um sicherzugehen, einfach alles Zubehör mit etwas Essig abwischen und mit Wasser nachspülen. Das schmeckt man nicht und löst alle Fettreste.
- Den Eischnee in die gemahlene Mandel-Puderzucker Mischung unterheben. So lange vorsichtig unterheben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.So erkennt man die richtige Konsistenz: Wenn man den Teig mit der Spachtel aufnimmt und von der Spachtel runterfließen lässt, sollte der Teig ohne zu reißen in den restlichen Teig fließen. Ein typischer Trick ist, eine "8" zu formen. Wenn das gelingt, ohne dass der Teig reißt, ist der Teig fertig.Aber aufpassen! Denn schnell kann man auch zu lange umrühren und der Teig wird zu flüssig. Daher den Teig eher zu viel als zu wenig "testen", um zu schauen, ob die richtige Konsistenz bereits erreicht ist. Der Teig ist zu flüssig, wenn er Teig beim Runterfließen im restlichen Teig nach weniger als 1-2 Sekunden die Struktur verliert.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit rundem Aufsatz füllen. Auf ein Backpapier Kreise von ca. 6 cm Durchmesser spritzen.Eine Vorlage für die Macaron-Schalen findet ihr hier:https://juliasbakingpassion.de/wp-content/uploads/2019/09/macaron-template.pdf
- Das Backblech ein paar Mal auf eine flache Oberfläche schlagen. So gehen Luftbläschen in den Macaron raus.Wenn noch Luftbläschen offensichtlich erkennbar sind, mit einem Zahnstoch platzen lassen.
- Die Macarons ca. 30 Minuten trocknen lassen, bis sie eine Haut geformt haben. Beim leichten Anfassen der Macarons sollte kein Teig an dem Finger kleben bleiben.
- Etwas Zimt über die Macaronsschalen streuen.
- Die Macarons bei 160°C (Umluft) in der Mitte des Backofens für 15-17 Minuten backen (immer nur ein Blech backen!). Die Macarons aus dem Ofen entfernen und abkühen lassen.Das Backblech nach der Hälfte des Backvorgangs einmal um 180° drehen. So gehen die Macarons gleichmäßig auf, denn oft sind Ofen nicht ganz ausgeglichen heiß.Falls die Macarons eine zu starke Bräunung annehmen, kann man eine Alufolie darüber legen, das stoppt die Bräunung.
Fertigstellung
- Jeweils immer zwei Macaronschalen auswählen, die größen- und formmäßig gut aufeinander passen.
- Die Apfelfüllung für jeden Macaron ein kleinen Kreis ausstechen. Die Apfelkreise in die Mitte von einer der beiden Macaronschalen spritzen.
- Die Zimtpuddingcreme kurz cremig aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und um die Apfelkreise spritzen.
- Den zweiten Macaron als “Deckel” auf die Füllungen setzen.
- Die fertigen Macarons im Kühlschrank für einige Stunden kaltstellen. So werden die Macarons etwas weicher und aromatischer.Am besten schmecken die Macarons nach 1-2 Tagen im Kühlschrank.
