Vegane Oreo Cupcakes

Julia

Fluffige vegane Schoko Cupcakes mit Oreo-Buttercreme

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 20

Gericht Nachspeise

Portionen 12 Cupcakes

Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Den Sojajoghurt mit Essig verrühren und kurz beiseite stellen.
In eine Schüssel das Mehl, Backpulver, Backnatron, Salz, Backmalz, Backkakao und Zucker einsieben und vermengen.
Die Butter und den Sojajoghurt hinzugeben und gut verrühren. Wenn der Teig zu einer homogenen Masse geworden ist, noch eine Minute bei mittelhoher Geschwindigkeit rühren lassen.
Milch und Vanilleextrakt hinzugeben und eine halbe Minute weiter rühren. Sicherstellen, dass kein Teig an den Seiten der Rührschüssel ist, ansonsten kurz einarbeiten.
Den Teig in 12 Muffinförmchen geben (die Förmchen sollten zu ca. ¾ gefüllt sein) und für 20-22 Minuten bei 170°C backen. Die Cupcakes komplett abkühlen lassen.
Tipp: Mit einem Eisportionierer kann man genau einen Löffel in jedes Förmchen geben. Dann ist die Menge perfekt.

Die Butter 5 Minuten lang schlagen.
Tipp: Das lange Schlagen lohnt sich. Dabei wird die Butter schön fluffig und weiß.
Die Hälfte des Puderzuckers einsieben und für 3-5 Minuten einarbeiten.
Die zweite Hälfte des Puderzuckers einsieben und wieder für 3-5 Minuten einarbeiten.
Die Milch und den Vanilleextrakt hinzufügen. Wieder für 3 Minuten schlagen.
Hinweis: Wenn die Buttercreme noch sehr dick und fest ist, dann kann auch etwas mehr Milch hinzugefügt werden.
Die Oreos fein mixen und die Stückchen unter die Buttercreme heben.
Die inzwischen abgekühlten (!) Cupcakes mit der Buttercreme dekorieren.

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